丹溪酒业：黄酒“复兴”机遇已来，高端化路线是破局良策

作者| 胜马财经 李察

编辑| 欧阳文

52年前，为缓解赤岸、毛店、东朱、倍磊、田心、塔山、佛堂等区域的灌溉用水和生活用水难题，浙江义乌县政府决定修建柏峰水库。

柏峰水库是义乌第二大水库，主溪河流丹溪，从柏峰村头奔流而过。蜿蜒曲折地穿行于农场峡谷之中，形成大片湿地深潭。

在柏峰水库附近，坐落着丹溪酒业酿造生产车间，丹溪酒业的酿造用水，便来自于此，水库是饮用水水源一级保护区，严苛的水源保护政策使得水库水质极为优质。

自古好酒产地必有“佳泉”。许多名酿酒厂选址都选在优质水资源区。茅台、郎酒、赤渡在赤水河边，五粮液、泸州老窖坐拥长江上游......

700年来，清澈的丹溪水日复一日地绕着这片土地流淌，1327年，名医朱丹溪把红曲的功效和红曲酒的酿造方法加以归纳总结，酿造出了丹溪红曲和丹溪红曲酒，至今已历经22代朱氏后人传承。

尽管黄酒历史悠久，曾是千年前的宫廷御酒、也是华夏大地无数文人雅士倍受推崇的饮品，却在近几十年间逐渐没落，酒类市场慢慢被各种白酒所霸占，个中原因很多。

但是近几年，随着人们健康养生观念的深入人心，高价位、高度数的白酒逐步淡出国人的餐桌，黄酒又凭借低价、低度、健康、养生、保健的独特功效异军突起。其中，高端市场占有率较高的有会稽山、古越龙山、丹溪酒业等品牌。

胜马财经获悉，4月9日，以“坚守传承 共谋复兴”为主题的“丹溪酒业健康论坛暨2023合伙人战略发布会”在成都举办。会上，丹溪酒业董事长赖劲宇畅谈了黄酒产业的复兴机遇，指出了黄酒复兴首先要做高端化破局者，而丹溪酒业正在为此努力。

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黄酒从没落到复兴

谈黄酒的新时代复兴就必须先谈黄酒为何没落。

三千多年前的商周时代，我们的先辈们开创了一种新的酒曲复式发酵法，从而酿造出了一种古老的酒种：黄酒。

至此，各地开始广泛酿造，产品几乎覆盖了全国各地，也因此，这款酒成为了我们宝贵的民族特产。

但在生产力不发达的特殊历史阶段，黄酒本身确实存在一定局限性。

一来黄酒主要有四种酿造原料：糯米、黍米、大米以及红曲，每种所使用的粮食种类都不一样，所以特别消耗原材料。

在人口急速增长以及自然原因，导致粮食产量不足以供给黄酒的原材，至此很多酒厂减少生产或者直接停产。

再加上黄酒很长一段时间定位模糊，没有主导品牌做产品认知培育工作，以前在北方市场，黄酒给人的印象是保健酒之列，日常自饮还行，到了商务宴饮场合，却很少选择黄酒。

而白酒的原料主要是高粱。高粱的生存能力强，能适应我国南北各地的气候条件，不挑土地，还旱涝保收。高粱作为粗粮，口感不佳，食用加工也不方便，用来酿酒不会与口粮产生竞争。因此，白酒能得到长足的发展。

所以从上个世纪80年代开始，白酒行业在酒类中进入了高利润阶段，且随着酒的蒸馏技术改进，大批企业开始建厂生产，白酒的产量和销量突飞猛进，不仅在口味上做出了花样多变，更是开始了大规模的营销宣传。

尤其是纯粮酒之后，勾兑酒的技术和口感又得到了提升，在市场上更是占据了一席之地，而黄酒受到制约，整个行业也缺少资金投入和宣传推广，所以此消彼长之下，黄酒的地位开始逐步下降，产品也慢慢消失。

直到近几年，健康中国的建设让大健康理念深入人心，人们对自身健康关注度的提升也让饮酒观念随之改变，中国人的酒桌文化正在从“一醉方休”向“健康微醺”转变。消费趋势的变化，使得黄酒迎来了复苏之风。

02

黄酒复兴切合时代发展语境

可以看到，黄酒曾经的衰落在一定程度上受到时代发展的影响，而黄酒的复兴，同时也切合新时代下社会消费的语境。

如何理解呢？

央视财经新媒体在去年5月发布《中国青年消费大数据》显示，在2021年的消费预期中，保健养生位列18-25岁年轻人消费榜单的前三甲。新华社联合京东健康等机构发布的《Z世代营养消费趋势报告》中显示，2021年平均每位城市常住居民年均花费超过1000元用于健康养生，18至35岁的年轻消费人群最多，占比高达83.7%。

而某电商2021年健康统计数据显示，在家用医疗器械、滋补食疗等产品购买的人群中，90后已经占比过半。曾经和“养生”二字不沾边的年轻人，如今正积极为自己定制健康的饮食配方。

据不完全统计，2021年围绕轻养生理念，健康食品领域内发生融资事件超80起，红杉资本、IDG资本、高瓴资本、梅花创投等纷纷加入养生大局。

此外，除了年轻人观念的转变，人口的老龄化也是目前不可逆转的趋势，人年纪大通常都会少喝白酒，而这时黄酒作为老年饮品的绝佳替代，更容易被这一群体所认可和接受，以将来老年人口数量测算的话，这是一个很广阔的市场。

而中国人养生讲究的是“由内而外、以食代药”，那么伴随健康需求的新机遇，黄酒的健康属性就有了“用武之地”。

《本草拾遗》记载：“黄酒通血脉，厚肠胃，润皮肤，散湿气。”也就是说，黄酒不止能健脾消食，抗衰老，还能保护心脏。

明代汪颖在《食物本草》中，就说到“入药用东阳酒最佳”。这里的东阳酒，就是滋养人的红曲黄酒。

而传承700年的丹溪红曲黄酒。每年只取冬水酿造一次，遵14道古法手工酿造，存坛窖藏5-20年，其中丹溪1327系列，更是足年藏窖15年以上，口感绵滑滋润，对滋补身体有很大的好处。

中国酒业协会理事长宋书玉曾指出，伴随后疫情理性饮酒理念的回归，具有低度养生、健康属性的黄酒，有望成为消费者的饮酒重要选择。针对黄酒产业的发展现状，宋书玉指出，提升品质，提升文化，创新消费是黄酒产业所要思考的课题。

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“高端化”是黄酒的成功钥匙

如果说健康是黄酒走向复兴的入场券，那么“高端化”就是黄酒实现成功的关键钥匙。

在4月9日的论坛上，丹溪酒业有限公司董事长赖劲宇在大会上提出，中国未来的商业机会将在健康产业。2035年，中国的健康产业将达到100万亿的市场规模。在他看来，在所有酒类中，黄酒是天生的健康酒种，未来发展潜力无限。

义乌市丹溪酒业有限公司董事长 赖劲宇

这一点与很多业内观察人士不谋而合，尽管当下黄酒尚处在发展的低谷，但低谷恰恰是新一轮攀登的起点，黄酒产业肉眼可见正在走向新的高峰。

赖劲宇认为，在消费变迁，大健康产业的蓬勃发展下，黄酒未来的前景是无限的，黄酒复兴之路更需要耐心与时间。

而健康和高端化，也是丹溪酒业目前重点追求的两大核心价值。

丹溪红曲酒是中国独特的黄酒，有着“纯天然、纯手工、0添加、0嘌呤”的健康特性，其功效更是被记录于《本草纲目》，英国近代生物学家李约瑟在《中国科学技术史》中也有记载。

川酒集团副总工程师、食品安全总监、川酒研究院院长赵金松表示，自己曾在实地考察丹溪红曲酒之后，将样品送去了上海SGS（全球领先的检验、鉴定、测试和认证机构）进行检测，获得了健康认证。

自从2017年丹溪1327以超高端黄酒形象横空出世以来，便持续引领黄酒品类走向高端化。

这次论坛，之所以选择在疫情后的首个全国糖酒会，丹溪酒业是有深意的。

一方面，新一代消费人群正在助推健康养生趋势成为热潮，而糖酒会本身超高的关注度和流量，对于长期缺乏关注的黄酒产业来说，也是一次不可多得的机会。

而这一次，都是为了进一步扩大黄酒品类价值，提升丹溪黄酒的产品认知度和行业地位。

胜马财经获悉，此次论坛将运用国礼、国仕、国医、国粹、国宴五大元素为丹溪1327赋能，以高标准打造活动的文化性和高端化体验。

在论坛现场，丹溪酒业还发布了2023丹溪合伙人战略模式，同时邀请到了国家级、省级行业协会领导、专家，共同探讨大健康产业的发展与未来，探索黄酒复兴的新路子。

出生于苏北农村的刘强东曾经说过，成功源于不甘心——“我不想认我的命，生下来就必须死在那个村子里，烂在那个村子里”。

4月9日，赖劲宇丹溪酒业健康论坛也发问——“全世界的酒都有低端高端，为什么黄酒不能做高端？”

赖劲宇这句疑问充满了不甘心，既是对自己，也是对丹溪酒业，更是对着整个黄酒产业。是啊，一个几千年历史的酒类怎么可能一直贴着“低端”的标签呢？不甘心是对的，任何地方任何时代，不管是个人、社会、国家，只有不甘心沉溺于屈居人后，最终才能获得成功。丹溪酒业掌舵人的不甘心正在成为这家公司前进的动力，这份不甘心值得我们给予它充足的期待。

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